Черный чай: происхождение, польза и отличия от зеленого

Некоторые любят пить его горячим, другие – холодным, но культуры всего мира сходятся во мнении в одном: чай - невероятный напиток. От китайских чайных церемоний до английского чаепития: этот напиток является частью жизни миллионов людей на протяжении веков. Хотя, на первый взгляд, в черном чае нет ничего удивительного, он обладает легендарным прошлым и впечатляющим списком преимуществ для здоровья.

Богатое прошлое черного чая

Черные и зеленые чаи на самом деле происходят от одних и тех же растений: Camellia sinensis assamica и Camellia sinensis sinensis. Все дело в том, что зеленый и черный чай обрабатываются по-разному, что и приводит к различию в цветовых и вкусовых качествах.

Китай заваривает зеленый чай и улун на протяжении тысяч лет, но о черном чае не было известно вплоть до 1730-х годов. После того, как на каком-то этапе производство зеленого чая было приостановлено, листья зеленого чая начали окисляться. Окисление привело к крепкому вкусу и черному. Так авария стала причиной появления одного из самых популярных напитков во всем мире.

На торговле чаем в 1700-х годах было заработано много денег, но зеленый чай, как оказалось, не сохранял свое качество также хорошо, как черный во время транспортировки. Вот почему большинство английских чайных церемоний построены вокруг черного чая, а восточные традиции предпочитают зеленый чай.

Неутолимое стремление Запада к чаю побудило бизнесменов взять чайные растения и семена из Китая, чтобы вырастить чайные плантации и в других странах. Индия стала одной из таких стран, а чай стал одним из основных видов импорта из Британской Ост-Индской компании.

Такой разный черный чай

Чай со льдом, солнечный чай, Earl Grey, цейлонский и английский чаи - все это варианты черного чая. Черный чай подается горячим, холодным, подслащенным и несладким. Люди часто добавляют в свои напитки молоко, сахар, лимон или мед.

Все разновидности черного чая имеют разные вкусы, а вкусовые предпочтения могут определяться регионом. Например, на юге Америки предпочитают подслащенный холодный чай. Англичане в середине дня пьют горячий чай с выпечкой, а в Турции черный чай подается горячим в маленьких стаканах с несколькими кубиками сахара.

Многие черные чаи получили свое название из-за региона происхождения. Например, цейлонский чай производят в Шри-Ланке, а чай Дарджилинг поступает из Индии. Другие названия, такие как солнечный чай, связаны со способом приготовления напитка.

Черный или зеленый?

Наверняка вы задавались вопросом о том, какая разница между двумя самыми популярными сортами чая: черным и зеленым. Как упоминалось ранее, зеленый чай производится из неокисленных чайных листьев, а черный чай полностью окисляется. Зеленые листья чая темно-зеленого цвета, а когда их варят, они превращаются в светло-зеленоватый или золотой напиток.

Процесс окисления придает чаю темный цвет. При заваривании, напиток имеет темно-красновато-коричневый цвет. Вот почему черный чай часто называют «красным чаем» в Китае. Зеленый чай имеет легкий аромат, в то время как черный обладает более крепким и насыщенным вкусом.

Вкус также может меняться в зависимости от того, как подготовлены листья. Некоторые разновидности высококачественных зеленых и черных чаев дают лучший вкус, чем чай в пакетиках. Матча, чай из перетертых в порошок лисьев, является еще одним прекрасным вариантом. Чаще всего matcha производится из листьев зеленого чая, но его также можно получить из листьев черного.

Чай в пакетиках - случайное изобретение, которое стало популярным среди тех, кто постоянно в пути, но если вы ценитель настоящего чая, стоит обращать внимание на качество листьев, упакованных таким образом. Часто их мелко нарезают, и они, как правило, низкого качества по сравнению с листовыми вариантами.

Черный чай содержит 25-48 мг кофеина на 250 мл по сравнению с 25-29 мг зеленого чая на чашку. В зависимости от качества листьев и методов приготовления, зеленый и черный чай могут иметь примерно одинаковое количество кофеина, которое все равно меньше, чем в чашке кофе (около 95-165 мг на 250 мл).

Удивительные преимущества черного чая для здоровья

Люди используют стебли и листья черного чая в лечебных целях в течение нескольких поколений. В последнее время появляется все больше и больше исследований, подтверждающих преимущества черного чая для здоровья.

• Черный чай богат антиоксидантами, такими как полифенолы, катехины и теафлавины. Антиоксиданты помогают уменьшить признаки старения, предотвращая повреждение вашей ДНК. Кроме того, они могут снизить риск развития определенных видов рака.
• Черный чай содержит кофеин и теофиллин, оба из которых обладают мягким стимулирующим эффектом. Некоторые источники полагают, что употребление черного чая может предотвратить остеопороз и диабет II типа, но для подтверждения этих предположений необходимо больше исследований.
• Черный чай полезен для ваших зубов, только если вы не добавляете в напиток сахар. Черный чай предотвращает образование налета и убивает бактерии, которые размножаются в полости.
• Чаепитие - отличный способ поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы. Всего одна чашка чая может предотвратить головные боли, понизить уровень холестерина и высокое кровяное давление. Регулярное потребление черного чая также предотвращает атеросклероз.
• Удивительно, но черный чай также может оказывать успокаивающее действие на пищеварительную систему. Танины в этом напитке делают его ценным для лечения диареи и других состояний пищеварительной системы.

Качество ингредиентов имеет значение

Поскольку основным ингредиентом чая является вода, вам нужно убедиться, что вы используете хорошую воду для заваривания. Иногда вода имеет сильный хлорированный аромат, что будет влиять на качество и вкус напитка. По возможности, используйте фильтрованную воду.

Существуют разные сорта чайного листа. Самые дешевые и самые низкие по качеству чаи обычно расфасовывают в плоские круглые или прямоугольные пакетики, подобные тем, которые изображены ниже.

Несмотря на все удобство таких пакетиков, вкус напитка, скорее всего, получится вяжущим и горьким, чего нельзя сказать о более качественных сортах.

Если вы используете чайные пакетики, выбирайте те, которые заполнены сыпучими листьями, а не нарезанными кусочками. Мешочки в форме пирамиды обычно заполнены листьями более высокого качества. Однако, рассыпной листовой чай почти всегда более качественный, чем любой пакетированный. 

Наслаждайтесь успокаивающим и освежающим напитком

Многие люди перегревают воду при приготовлении чая, но делать этого не стоит. Нагревайте воду до тех пор, пока она почти не закипит. Добавьте одну чайную ложку листьев или один чайный пакетик в воду и дайте воде настояться в течение 1-2 минут. Если листья будут в воде дольше, напиток может стать горьким.

После того, как вы убрали листья, вы сможете насладиться чаем. Некоторые люди предпочитают добавлять небольшое количество подсластителя в чашку, но это уже зависит от личных предпочтений. Хотя чай с лимоном или медом, несомненно, очень вкусный, наслаждаться его вкусом можно и без каких-либо добавок.

Универсальность этого напитка, множество преимуществ для здоровья и богатая история, затрагивающая различные культуры мира, делают его отличным дополнением к любой кухне.

Вопросы, ответы, комментарии